PPR

   O Programa de Pré-Requisitos (PPR)  constitui-se das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Ele tem como  objetivo criar as condições higiênicas básicas para manter um ambiente higiênico adequado ao longo da cadeia produtiva de alimentos a fim de facilitar a prevenção e reduzir contaminantes nos produtos, processamento e ambiente de trabalho para a produção de alimentos seguros.

   Eles são imprescindíveis  para o sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) e, em conjunto, formam a base da gestão da segurança e da qualidade dos alimentos.